Фундук

Фундук на 15% состоит из белков. При этом он очень богат незаменимой аминокислотой лизином (62%) и заменимой аминокислотой аргинином (36,4%).

Жиры составляют 61,5% состава фундука. В нём содержатся полиненасыщенные жиры омега-3 и омега-9, в частности олеиновая (45,4-47,9%), линолевая (66,7%) и пальмитиновая кислоты.

Кроме того, фундук содержит 9,4% углеводов, среди которых клетчатка (44%), небольшое количество крахмала (0,93%) и достаточно много сахарозы (3,35%).

Выделяется фундук и по содержанию фитостеролов, основную часть которых составляет бета-ситостерол.

1. Высокое содержание жирных кислот, пищевых волокон, антиоксидантов, магния и калия в фундуке способствует нормализации артериального давления.
2. Витамины группы B, которыми богат фундук, отвечают за функционирование мышечной и сердечно-сосудистой системы.
3. Большое количество проантоцианидинов способствует предотвращению некоторых видов рака, а витамин E защищает клетки от повреждения.
4. Марганец, содержащийся в фундуке в большом количестве, необходим для развития и роста организма, он определяет правильный обмен аминокислот, холестерина и углеводов, а также влияет на активность ряда ферментов, участвующих в метаболических и окислительно-восстановительных процессах. Поэтому фундук полезен для профилактики нарушений головного мозга, диабета, липидных нарушений и рака.
5. Цинк, фосфор, магний, калий, железо и кальций, а также витамины C и E, содержащиеся в фундуке, способствуют укреплению костной ткани.
6. Железо в сочетании с витаминами способствует повышению уровня гемоглобина. При этом употребление фундука способствует укреплению кровеносных сосудов и капилляров. Поэтому фундук полезен людям, страдающим анемией.
7. Жирные кислоты омега-3 обеспечивают тонус сосудистых стенок и предотвращают появление холестериновых бляшек.
8. Фенольные соединения и полезные жиры, которыми богат фундук, способствуют уменьшению воспалительных процессов в организме и укреплению иммунитета. Поэтому фундук полезен людям, страдающим такими заболеваниями как ревматоидный артрит, а также в сезон простуд снижает вероятность развития бактериальных инфекций.
9. Те же фенольные соединения способствуют снижению уровня холестерина, оказывают полезное воздействие на работу сердечной мускулатуры и защищают организм от раковых клеток.
10. Полифенолы, клетчатка и жирные кислоты, содержащиеся в фундуке, работают как пребиотик, способствуя улучшению пищеварения и нормализации полезных микроорганизмов.
11. Фундук богат олеиновой кислотой, которая способствует снижению уровня глюкозы и оказывает благотворное влияние на чувствительность к инсулину. Поэтому употребление фундука полезно людям, страдающим диабетом 2 типа.
12. Фундук содержит существенное количество достаточно редкой аминокислоты триптофана, который влияет на выработку серотонина при свете и мелатонина в темноте. Серотонин оказывает воздействие на поведенческие факторы, состояние депрессии и чувствительность к болевым ощущениям. А мелатонин способствует нормализации сна. Поэтому употребление фундука будет полезно капризным и неспокойным деткам, а также для улучшения качества сна. Кстати фундук оказывает благоприятное действие в период стресса. Например, его употребление может снизить нагрузку на нервную систему малыша в период адаптации к детскому саду.
13. Калий и магний, содержащиеся в фундуке, также способствуют нормализации сна.
14. В фундуке содержится аминокислота тирозин, активизирующая мозговую активность.
15. В фундуке содержится паклитаксел - вещество, способствующее профилактике и лечению злокачественных опухолей, благодаря торможению способности клетки к размножению. Правда паклитаксел малорастворим в воде и в медицине применяется в специальной форме (с добавлением этанола), поэтому действенность данного вещества, полученного напрямую из фундука, на данный момент не доказана.
16. Употребление фундука способствует выведению токсинов из организма.
17. Фундук используется в качестве профилактического средства против глистов.
18. Белки фундука являются одной из лучших замен животным белкам. Поэтому фундук способен восполнить дефицит полезных веществ при недостаточном количестве мяса в рационе.
19. Существует мнение, что употребление фундука помогает облегчить состояние детей, страдающих эпилепсией. Разумеется фундук должен использоваться только как дополнение к традиционной терапии, а не её замена. При этом обязательно предварительно проконсультироваться с врачом.

1. Фундук содержит достаточно сильные аллергены, родственные берёзовой пыльце. Обычно аллергия на фундук проявляется в детстве и с возрастом проходит. Но у некоторых людей она остаётся на всю жизнь.
2. Фундук содержит трудно перевариваемые белки. Поэтому лучше воздержаться предлагать его детям до 3-ёх лет, т. к. их пищеварительная система ещё достаточно чувствительна и не готова к подобного рода продуктам.
3. Фундук содержит вещества, вызывающие спазм сосудов, поэтому их чрезмерное употребление может вызывать интенсивную головную боль.
4. Превышение нормы потребления фундука оказывает отрицательное влияние на печень и желудок.
5. Поскольку фундук содержит большое количество жиров, чрезмерное его употребление может способствовать набору лишнего веса.
6. Фундук содержит достаточно большое количество щавелевой кислоты, которая в случае превышения нормы может приводить к образованию кальциевых камней в почках. Поэтому следует строго соблюдать нормы употребления фундука и учитывать данный факт при употреблении других продуктов питания, содержащих щавелевую кислоту.

7. Фундук способен накапливать токсичный микроэлемент стронций. На самом деле по некоторым данным незначительное потребление стронция даже полезно для организма, т. к. существуют исследования, согласно которым недостаточное количество стронция в организме может привести к отставанию в развитии, приостановке роста, порче зубов, а также кальцификации костной ткани. Даже если не принимать в расчёт эти сомнительные исследования, которые к тому же проводились только на животных (подобные исследования на людях мне не известны), в малых дозах стронций безопасен для человеческого организма. Но в случае попадания в организм большого количества стронция он способен выталкивать из костной ткани внушительную часть кальция, в результате чего происходят дистрофические изменения в суставах и костях. Помимо этого нарушается фосфорно-кальциевое соотношение в кровеносной системе, образуется расстройство кишечника, а также заболевание лёгких. Кроме того, стронций является радиоактивным макроэлементом, поэтому его скопление в костях может вызвать облучение костного мозга.

   Обычно для выведения избыточно количества стронция из организма используются пищевые волокна, магниевые и кальциевые соединения, а также сульфаты бария и натрия. Поскольку фундук содержит достаточные количества необходимых соединений в случае умеренного его употребления стронций в составе фундука не представляет опасности для здоровья. НО! превышение нормы потребления фундука может привести к крайне негативным последствиям.

   Также следует учитывать, что у детей, не достигших 4-ёхлетнего возраста, активно формируется костная ткань, поэтому природный остеотроп стронций может довольно быстро скапливаться в их организме. В связи с этим соблюдение норм потребления фундука в детском возрасте даже более важно, чем для взрослых. При этом детям до 3-ёх лет фундук давать вообще не рекомендуется.

Следует отметить, что наибольшее количество фенольных соединений содержится в кожуре фундука. Поэтому для большей пользы употреблять его рекомендуется с кожуркой. При обжаривании фундука количество фенольных соединений в его составе также резко сокращается, поэтому наиболее полезен фундук в не обжаренном виде.

Лучше всего покупать фундук в скорлупе, т. к. после очищения его от скорлупы активность полезных веществ постепенно снижается, и примерно через полгода она становится равна нулю.